煮面条为啥红面条

煮面条时面条变红的原因主要有以下几种：

面粉中增白剂过量，在制作鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条显红色。

面条中为了防止发酸放了一些碱，放的时间长了，加热与空气中的氧气反应就变红色了。

原材料麦中有加拿大硬红麦，磨碎加工环节发生化学反应导致面条变色。

面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气影响使面条变红。

湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分菌种的排泄物为红色。

面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。

面条可能发生“褐变”现象，这种现象在某些情况下对人体健康没有危害。

面条的颜色也可能受到储存条件或烹饪方法的影响，例如放过冰箱后煮面可能变红。

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