起酥中间有奶油

起酥中间 通常含有奶油，具体来说是 奶油77公克。起酥是一种甜品小食，需要使用高筋面粉、低筋面粉、水、糖、盐、蛋、奶粉、酵母和奶油等原料制作。在制作过程中，奶油作为重要的成分之一，与其他原料混合，形成起酥皮，进而可以包裹各种馅料，如水果、巧克力酱等，制作出各种美味的糕点。

此外，起酥皮在制作过程中有时会使用天然奶油或人造奶油。天然奶油是从牛奶或羊奶中提取的，具有浓郁的奶香味和清新的口感，但由于产量有限且价格昂贵，通常在高级糕点中使用。人造奶油则以植物油为基础原料，经过氢化处理后得到，操作性稳定，但奶香味和口感相对较差。

在起酥皮的制作中，奶油的使用量可以根据具体食谱进行调整。例如，在一份起酥皮的制作中，可以使用淡奶油100ml和砂糖15克来制作馅料，然后将起酥皮中间切开，分片放入烤盘，并在表面涂抹淡奶油和芒果块。

综上所述，起酥中间通常含有奶油，可以是天然奶油或人造奶油，具体种类和用量根据食谱要求而定。