硬奶油是什么奶油

硬奶油通常是由黄油、蛋清、糖和水制作而成的。其制作方法是先将蛋清打发到干性发泡状态，同时在打蛋过程中将糖溶于水中并加热至约125度，使糖浆变稠并产生大量细小泡泡。随后将热糖浆倒入发泡的蛋清中，继续中速搅拌，直至温度降至接近室温。最后加入黄油，分次加入并完全打发，可适量添加朗姆酒或白兰地调味。

硬奶油在室温下较为柔软，色泽比黄油稍浅，但当温度降低时会变硬，口感也会更好。硬奶油可以用来制作起酥油，也可以代替可可脂用于巧克力制作。

需要注意的是，硬奶油与通常所说的奶油（如淡奶油或人工奶油）不同，后者通常是通过化学提练而成，口感较硬，颜色亮白，稳定性较好。