餐饮界常用的调料品种

在餐饮界中，常用的调料品种非常丰富，涵盖了基础调料、香辛料、酱类调料、酒类、粉浆、助鲜剂等多个类别。以下是一些主要的调料品种：

基础调料

食盐

白糖

味精

鸡精

料酒

生抽

老抽

陈醋

白醋

酱油

黄酒

米酒

辣椒酱

甜面酱

豆瓣酱

蚝油

麻油

芝麻酱

番茄酱

鱼露

虾酱

柠檬汁

香辛料

八角

桂皮

香叶

花椒

辣椒

胡椒

孜然

小茴香

丁香

月桂叶

肉桂

陈皮

葱

姜

大蒜

洋葱

虾夷葱

韭菜

香菜

香芹

辣根

山葵

白松露菌

酱类调料

海鲜酱

排骨酱

叉烧酱

柱侯酱

麻虾酱

蟹黄酱

沙茶酱

OK酱

XO酱

甜辣酱

酸辣酱

泡椒酱

剁椒酱

郫县豆瓣酱

湖南辣椒酱

蒜蓉辣椒酱

灯笼辣椒酱

豆豉

香辣酱

麻辣鲜酱

油咖喱

卡夫奇妙酱

千岛沙司

冰花梅酱

泰式鸡酱

辣味蕃茄沙司

虾酱

香滑磨豉

青芥辣

卤汁

蚝油

炝料

香糟卤

醉料

南乳汁

蒸鱼豉油

鲍汁

豉油鸡汁

鱼露

喼汁

觉鲜汁

美极鲜味汁

川味辣糟卤

辣椒仔

野山椒

风味泡豆豉

辣酱油

粉浆

柠檬浓浆

橙汁浓浆

椰浆

盐焗鸡粉

忌士粉

鲜辣味粉

黑胡椒粉

十三香

助鲜剂

干贝素

鸽精

蘑菇精

素易鲜

鸡精

海鲜上汤

这些调料品种在烹饪中发挥着不同的作用，从增加食物的味道、色泽到去腥提香，使菜肴更加美味多样。根据不同的菜肴需求和口味偏好，厨师们会灵活搭配这些调料，创造出丰富多彩的美食。