雪菜是什么菜怎么腌制

雪菜，又称雪里红或雪里蕻，是一种以叶用芥菜为原料的腌制食品，味鲜香微酸，常用于佐餐小菜或菜肴制作中。以下是雪菜的腌制方法：

选择新鲜的雪菜，去除发黄的叶子和根部泥土，清洗干净后晾晒至半干状态。

将晾晒好的雪菜切段，加入适量的食盐，用手抓揉至盐分渗透并出现轻微出水。

将揉搓好的雪菜放入无油无水的容器中，每放一层雪菜撒一层盐，用手压结实，最后用盐封口。

倒入适量的开水，水量要没过雪菜，然后盖好盖子，放到阴凉处保存，腌制时间约半个月到20天。

在装雪菜的罐子底部或顶部放上几颗花椒和大料，或在烧凉开水时加到水里，以增加香味。

腌制过程中不能见生水，也不能沾油，否则容易导致腌制失败。

腌制好的雪菜可以放入冰箱保鲜腌制，一般建议放置3~5天会更入味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的雪菜了。雪菜不仅口感爽脆，而且略带酸味，可用于多种烹饪方式，如炒食、炖肉等，是家常菜肴中常用的食材之一。