大肉包子肉馅的做法

大肉包子馅的做法及技巧如下：

将面粉加水加酵母，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜等待发酵。

发酵好的面团明显膨胀，取出面团压扁，排气，搓成长条状，再切大小均匀的块状，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、姜粉、十三香、蔬之鲜，按同一个方向拌匀。

加姜蓉（多加一些），调好肉馅盖盖子放冰箱备用。

切大葱碎，要包包子之前把葱碎加入肉馅，拌匀。

可以加入香油、料酒、白胡椒粉、细砂糖等调料，增加肉馅的风味。

在包子皮中间放入适量肉馅，然后捏出包子的形状，捏紧收口。

可以在包子顶部捏出一些花纹，增加美观度。

将包好的包子放入蒸锅，盖盖子发酵30分钟以后开火，中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

蒸制过程中要注意火候，避免水蒸气过多导致包子皮破裂。

调制肉馅时，要分次加入葱姜水，使肉末充分吸收水分，这样做出来的包子鲜嫩多汁，不腥。

蒸包子时，可以在蒸屉上铺上油纸，防止包子粘底。

蒸好的包子不要急于开盖，要虚焖几分钟，防止包子塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味的大肉包子。