蒸包子面肉比例怎么调

蒸包子时，面肉比例的调整是确保包子口感和味道的关键。以下是一些常见的面肉比例调整方法：

基础比例

面粉：500克

猪肉：500克（三肥七瘦或四肥六瘦）

水：约300克（根据面粉的吸水性适当调整）

酵母：5克

白糖：10克（有助于酵母发酵）

具体步骤

肉馅调制：

1. 选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉，剁成肉末。

2. 加入适量的葱姜水（约半斤葱姜水），分三次加入并顺着一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

3. 加入切好的韭菜或其他蔬菜（如木耳、小茴香等），轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免蔬菜出水。

4. 加入蚝油、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、花椒粉、姜粉等调料，搅拌均匀。

5. 分次加入清水（约2两水），用筷子朝一个方向搅打，直至肉馅粘稠并上劲。