做豆腐容易酸
豆腐在制作或储存过程中出现酸味可能有以下几种原因：
正常现象
嫩豆腐本身含有酸性物质，使其具有酸味，这是正常现象。为了去除这种酸味，可以在制作后用清水漂洗，或者将豆腐浸泡在凉盐水中。
微生物作用
豆腐在制作过程中虽然经过高温灭菌处理，但一旦包装打开，接触到外界的空气和温湿度条件，容易受到细菌侵袭。特别是在温暖且湿度较高的环境下，细菌繁殖速度加快，豆腐中的糖分被乳酸菌等微生物分解，产生乳酸，导致豆腐迅速变酸。
氧化反应
豆腐切好后，如果长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，导致味道变酸。为了避免这种情况，可以在切好的豆腐中加水浸泡，以隔绝空气。
制作过程中的问题
制作豆腐的卤料可能存在问题，导致豆腐产生酸味。此外，豆腐干本身存在酸败问题，制作之前浆放时间长了也会出现酸败。
水质问题
制作豆腐的水质也可能影响其味道，如果水质过硬或过软，都可能导致豆腐变酸。
添加物的影响
在制作豆腐的过程中，如果添加了醋、酵母等物质，这些辅料虽然可以让豆腐变得更加美味和酸甜可口，但如果添加过多，也可能导致豆腐变酸。