羊肉烫火锅怎么码味

羊肉烫火锅的码味步骤如下：

前期准备

羊肉洗净切块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

调味

加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

炖煮

将炒好的羊肉倒入火锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮一段时间，让羊肉更加入味。

准备其他食材

在炖煮羊肉的同时，可以准备其他蔬菜和火锅食材。

完成

将蔬菜和火锅食材放入火锅中煮熟即可食用。

烹饪技巧

焯水：羊肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。

传统调料勾兑方法

传统七种调味品：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法

勾兑355碗调料：需要调味品如下：芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克、胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克。加水稀释，料酒1.4克。

其他做法

炖羊肉：将羊肉剁块，漂净血水，萝卜切块。将萝卜焯水煮熟垫底（加盐）。锅内放入水，将羊肉焯水，冲净浮沫，沥干水。锅中放入油，下以上香料煸香，再下姜片，豆瓣酱炒香，倒入羊肉炒出油脂及香味，加入水，压8-10分钟，调基本味，胡椒粉，少许三五火锅底料，炖出肉香味，起锅，撒大蒜，成菜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的羊肉烫火锅，享受美味的火锅体验。