豆浆上的浮沫要去掉吗

豆浆上的浮沫 建议去除。虽然有一些观点认为豆浆上的浮沫是无害的，并且可以食用，但大部分资料建议去除浮沫，原因如下：

假沸现象：

豆浆在加热过程中，由于皂毒素受热膨胀，会产生泡沫，导致假沸现象。假沸会使豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内，影响其营养价值。

口感和外观：

浮沫会影响豆浆的口感和外观，使豆浆看起来不够细腻。

卫生问题：

浮沫中可能含有有害物质，如皂毒素，虽然这些物质在高温下可以分解，但为了确保食品安全，去除浮沫是较为稳妥的做法。

避免误导：

浮沫可能导致人们误认为豆浆已经煮沸，从而影响加热时间和效果。

去除浮沫的方法包括：

在煮制过程中用勺子或漏网将泡沫撇去。

使用小火加热至泡沫消失，然后再将豆浆加热至沸腾。

提前浸泡豆子，减少豆子的硬度，从而减少泡沫的产生。

适量加水，确保加水量适中，避免泡沫过多。

若已产生大量泡沫，可以适量加入一些油质食材（如核桃、芝麻等）帮助消泡。

综上所述，为了确保豆浆的营养价值、口感和安全性，建议在煮制豆浆时去除浮沫。