炖汤猪肉怎么选择

炖汤时选择猪肉的部位和新鲜度非常关键，以下是一些建议：

选择部位

猪后腿肉：肉质较为细嫩，适合长时间炖煮，能够保持汤的清澈和鲜美。

猪里脊肉：虽然肉质细嫩，几乎无脂肪，但适合快炒或煎烤，不太适合长时间炖煮。

猪筒骨：带有一定肥肉的骨头，适合煲老火汤、浓汤或奶白汤，骨边肉嫩滑且带脂肪。

肉眼（猪扒）：肉味浓郁，少油脂，适合煲汤，但炖完后汤会变得粗犷。

猪前后髀附近的位置：较为百搭，煲汤、炖汤皆宜，肉质软身腍滑。

猪尾骨：软骨组织多，适合煲老火汤，愈煲愈出味。

五花肉：肥瘦比例为6:4，油脂与瘦肉搭配得当，炖出的味道更佳。

新鲜度

选择新鲜的猪肉，避免使用隔夜或冷藏后的肉，因为这些肉在烹饪时会丧失一些原有风味。

肥瘦比例

炖汤时，带有一定肥肉的猪肉比纯瘦肉更适合，因为肥肉在长时间炖煮过程中能够释放出更多的香气和营养。