自制调料的小妙招有哪些

自制调料的小妙招包括：

姜汁：

用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成，适用于凉拌菜或浇在焯熟的菜上。

蒜泥汁：

用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜（芫荽）末，适用于凉拌菜或作熟菜佐料。

葱油汁：

用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成，可浇在熟料上也可蘸用。

麻酱汁：

芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成，用于凉拌菜或作蘸料。

咖喱油料：

油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷后调入咖喱粉，可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。

番茄酱：

洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓，可作芡汁，也可蘸熟食或夹入面包、馒头佐食。

糖醋汁：

白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。

鱼香味汁：

生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤（或其它原汤）调成汁，植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。

酒味烧烤汁：

黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用，可用于腌肉入味或作蘸料。

五香粉：

按照八角20克、花椒20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香5克的比例准备原料，炒至出香味且有点儿冒小烟后晾凉，再打碎成粉末。