凉菜摆摊做法

制作摆摊凉菜的基本步骤如下：

根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、木耳、豆芽、花生米、芝麻、莴笋、灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子、粉丝、豆角、毛豆等。

清洗食材，如黄瓜、木耳、豆芽等，并切成适当大小的段或丝。

对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。

对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。

准备调味汁，可根据个人口味选择不同的调料，如醋、生抽、糖、盐、辣椒油、香油、沙拉酱、油醋汁、苹果醋、金桔油、藤椒油等。

对于需要腌制或拌制的食材，如黄瓜、豆芽、木耳，可加入适量的盐、糖、醋、生抽等腌制一段时间，让食材充分吸收调料的味道。

将处理好的食材放入调味汁中拌匀，让食材充分吸收调料的味道。

对于需要特别调味的食材，如凉拌豆角，可加入芝麻酱、香油等调料，拌匀。

将拌好的凉菜装入盘中，根据个人喜好撒上一些装饰，如香菜、葱花、芝麻碎、花生米等。

选择人流量大的地方，如写字楼、学校、医院、夜市、学校门口、景区、游乐园等。

花5-10天时间选好位置，做好调查，了解周围人流量和同行的生意情况。

准备一个二手冰柜（约2000元）、不锈钢操作台（约1500元）、厨具、餐具、调料等（约1000元），以及第一批食材成本（约1500元），总投资约6000元。

品类要精简，建议控制在10-15个品种，便于管理和保证新鲜度。

要有特色，可以研发独特的调味配方。

食材要每天更新，工具要定期消毒，保持环境卫生。

保持稳定的营业时间，让顾客形成消费习惯。

注重产品品质，保证食材新鲜。

善于与顾客沟通，收集意见及时改进。

做好成本控制，及时调整进货量，避免浪费。