蛋糕的重点
制作蛋糕时需要注意以下要点：
打蛋清
打蛋清时不要忘记低速打发，以避免蛋清起泡不良，影响蛋糕的蓬松度。
打好的蛋清要混合一会儿，或者用刀切开画圈的方法混合，防止蛋清掉泡。
混合面糊
蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒且流动状态即可，不要过多划圈搅拌，以免面粉起筋引起蛋糕回缩。
蛋白霜打发至硬性发泡，提起打蛋器时蛋白霜成小尖角，倒扣不脱落的状态。
蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀，避免出现蛋羹层。
烤箱操作
烤箱需要提前预热，一般预热10-15分钟。
蛋糕糊放入烤箱前要震动几下，以去除大气泡，使蛋糕组织更均匀。
烤箱温度要根据不同蛋糕配方进行调整，避免温度过高或过低影响蛋糕口感。
烤好的蛋糕要立刻取出，从高处震下以去除内部气体，然后倒扣晾凉，防止回缩。