戚风蛋糕不放玉米淀粉

戚风蛋糕 可以不加玉米淀粉。虽然玉米淀粉在戚风蛋糕中通常用于降低面粉的筋度和增加蛋糕的黏度，从而使蛋糕更加松软和细腻，但并非必须添加。以下是一些相关的信息：

不加玉米淀粉也是可以的，但可能会导致蛋糕的口感略微差一些，发得没那么饱满。

如果手头没有低筋粉，可以将中筋粉与玉米淀粉按比例混合，当做低筋粉使用。

加玉米淀粉可以降低面粉的筋度，防止搅拌过度导致面糊起筋，从而使蛋糕更加松软和细腻。

玉米淀粉还能增加蛋糕的黏度，使其不容易裂开。

如果不使用玉米淀粉，可以考虑使用低筋面粉或蛋糕粉（蛋糕粉通常已经添加了玉米粉和其他蓬松剂）。

如果手头只有中筋面粉，可以将其与玉米淀粉混合使用，模拟低筋面粉的效果。混合比例可以是4:1或3:1。

建议

如果你对蛋糕的口感要求较高，建议添加玉米淀粉。

如果你没有玉米淀粉，可以考虑使用中筋面粉与玉米淀粉的混合粉作为替代。

无论是否添加玉米淀粉，都要确保蛋白打发到位，这是制作成功戚风蛋糕的关键。