凤梨纸杯蛋糕做法

菠萝片煮成糖浆后加入纸杯蛋糕糊

菠萝片切小片，加入白糖小火煮至颜色变黄，加入黄油煮至金黄色。

将煮好的菠萝片和糖浆放入小纸杯中。

鸡蛋、油、牛奶、植物油混合均匀，加入低筋面粉和泡打粉过筛后翻拌均匀。

倒入纸杯中，挤入七八成满，放入预热170度的烤箱烤25分钟左右。

烤好后倒扣在盘子上，淋上多出的菠萝馅。

使用乳化法制作蛋糕糊

玉米油和纯牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄Z字手法搅拌至顺滑。

蛋白冷冻10分钟，滴入柠檬汁，分步三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态。

舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均匀。