大火炒菜致癌

大火炒菜确实存在致癌的风险。以下是相关的研究和专家意见：

大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物，这些致癌物随空气侵入人体呼吸道，可能引发肺癌、肺炎及呼吸道疾病，还可能引起哮喘和白内障。

当食用油加热至170摄氏度时，即可产生少量烟雾，随着温度继续升高，达到250摄氏度时，就会产生大量油烟。高温烹饪会产生醛和芳香族化合物等，后者包括多环芳烃、挥发性亚硝胺及杂环胺等已知的强致癌物。

高温烹饪（通常在250摄氏度以上）不仅会产生大量油烟，还会产生反式脂肪酸，这些物质对人体健康有害。

油温过高时（如超过300摄氏度），致癌物苯并芘极易产生，这些致癌物附着在菜肴上，严重危害人体健康。

等油冒烟才放菜的做法会导致油温过高，从而产生更多的致癌物质。

炒完菜不洗锅直接炒下一道菜，会让残留在锅上的食物残渣在高温下烧焦，产生更多有害物质。

建议：

尽量控制火候，避免使用大火快炒的方式，以减少油烟和致癌物的产生。

在炒菜时，尽量使用抽油烟机，以减少油烟对呼吸系统的刺激。