虾仁很大氨气

虾仁出现氨气的原因主要有以下几点：

新鲜度下降：

虾中的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，从而散发出氨的气味。此外，虾的消化道里也能分解出氨。

不当处理：

如果虾仁在加工过程中使用了过量的氨水或其他化学物质进行防腐处理，也可能导致虾仁散发出刺鼻的氨味。这种情况通常是不建议食用的，因为可能含有对人体有害的残留物。

蛋白质分解：

虾中含有丰富的蛋白质，在常温状态下，蛋白质容易分解产生低浓度的胺类和氨类，这些物质具有刺激性气味。如果虾在保存过程中未完全干透，细菌繁殖并分解蛋白质，也会产生氨味。

建议

选择新鲜虾仁：购买时应选择新鲜、无异味的虾仁，避免购买有刺鼻氨味的虾仁。

正确保存：购买的虾仁应尽快食用或妥善保存，避免长时间暴露在常温下或潮湿环境中。

注意饮食卫生：食用海鲜时，应注意饮食卫生，避免食用可能变质或受到污染的食物，以保障食品安全。

总之，虾仁出现氨气通常是由于新鲜度下降或不当处理导致的。为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜虾仁，并注意正确的保存和处理方法。