赣南怎么炒菜
赣南炒菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：
冬笋炒牛肉
原料：去壳冬笋170克，牛肉150克，拍蒜子15克，蒜苗段20克。
调料：酒酿辣椒20克，盐2克，味精3克，生抽5克，蚝油3克，朝天椒粉1克，酒酿10克，花生油20克，清水50克。
制作：
1. 冬笋去壳洗净切片，牛肉切片，锅入适量冷水，下冬笋片焯1分钟捞出。
2. 另起锅倒油烧热，下牛肉片炒至变色后拨至锅边，加拍蒜子煸至金黄后投入冬笋片、酒酿辣椒、朝天椒粉炒香，添盐、味精、生抽、蚝油与牛肉一起炒匀入味，从锅边淋酒酿激香，倒入清水，中小火焖制2分钟，汤汁微微浓稠后下蒜苗段炒至断生，勾薄芡翻匀即可出锅。
醋果子炒大肠
原料：猪大肠洗净切成段，醋果子（本地特殊酸菜），其他佐料。
制作：取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其他佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。