开封香辣鱼做法
开封香辣鱼的做法如下：
准备食材
鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净，去鳞、去腮、去内脏。
姜、蒜、葱、香菜适量，切成片或末。
干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱各适量。
盐、料酒、生抽、酱油、鸡精、糖、醋、淀粉各适量。
腌制鱼
将鱼切成块，放入盆里，加入1勺盐、一点料酒和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制5分钟。
煎鱼
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，翻动以防粘锅。
炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，再加入干辣椒、花椒、香辣酱和豆瓣酱，炒出红油和香味。
煮鱼
加入适量开水，水量没过鱼块，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，期间要晃动锅子以防粘锅。
调味
加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖和醋，继续煮5分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。