猪肝干猪肝怎么弄才好吃

干猪肝可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：

1. 青椒胡萝卜炒猪肝

食材：干猪肝200g、青椒50g、胡萝卜100g、郫县豆瓣20g、姜5g、葱10g、醋3ml、生抽10ml、糖5g、五香粉3g、淀粉5g、白酒5ml。

步骤：

1. 猪肝水中浸泡40分钟，切成薄片。

2. 锅中烧水，放入猪肝焯10秒钟盛出。

3. 清洗切好配菜，热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。

4. 加入配菜炒至断生，加入猪肝，葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅。

2. 麻辣干煸猪肝

食材：猪肝、干辣椒、花椒、洋葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入酱油和料酒，腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒稍微拍散，姜切片，蒜切末，洋葱切条备用。

3. 热锅凉油，先放入辣椒和花椒炒香，再加入姜片、蒜末炒至金黄。

4. 加入腌制好的猪肝片，翻炒至猪肝变色后加入盐和糖，继续翻炒均匀。

5. 加入洋葱条，继续翻炒至猪肝微焦，洋葱变软，最后撒上葱花和香菜。

3. 爆炒猪肝

食材：猪肝、青红椒、洋葱、干红椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、面粉、盐、黑胡椒、蚝油、鸡精。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，放入清水中漂洗两三遍，直到水变得清澈为止。然后加入一勺面粉，充分抓匀后再用清水冲洗干净。

2. 腌制猪肝：猪肝洗净后沥干水分，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许黑胡椒和盐，抓匀腌制10分钟。

3. 备料：青红椒切成片、洋葱切丝，姜切片，蒜切末，干红椒剪成小段备用。花椒抓一小撮，和干红椒一起放入碗中，等待爆香出味。

4. 爆香：锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒、姜片，翻炒几下。

5. 快速翻炒猪肝：将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒。猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时，立即倒入青红椒、洋葱片，继续翻炒。

4. 干煸猪肝（另一版本）

食材：猪肝、青红椒、洋葱、干红辣椒、姜、蒜、葱、蒜苗叶、泡椒、剁椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、淀粉、盐、鸡精。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，泡出血水，反复用清水冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分备用。

2. 腌制猪肝：在清理干净的猪肝中，加入1勺料酒去腥，倒入半勺老抽和1勺蚝油，给猪肝上色入味。加入几片姜丝和1勺淀粉，充分抓拌均匀。

3. 爆炒猪肝：热锅凉油，锅中倒入适量油，油温烧热至六七成热时，倒入腌制好的猪肝，开大火快速滑炒，炒至猪肝变色后，立即捞出备用。

4. 炒配菜：另起一锅，倒入适量油烧热，放入泡椒、剁椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱段，翻炒出香味。

5. 合炒调味：倒入滑炒过的猪肝，与配菜翻炒均匀，加入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让猪肝均匀地裹上酱汁。根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀。

6. 快速收尾：倒入切好的蒜苗叶，快速翻炒几下，炒至蒜苗微微变软，香气四溢时即可出锅。

这些做法都能让干猪肝口感鲜嫩、香味四溢，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜进行搭配。