腌制酱肘子腊肉怎么腌制

腌制酱肘子腊肉的方法如下：

准备食材

猪肘子或五花肉

盐、花椒、茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料

高度白酒

酱油、老抽、冰糖、蚝油等调料

初步处理

将猪肘子或五花肉清洗干净，切成均匀的长条。

用高度白酒涂抹一遍肉，去除腥味。

腌制

在肉上均匀涂抹加盐和其他香料的混合物，确保每块肉都覆盖均匀。

将肉放入大盆中，加上盖子，每天翻面一次，以保证盐味均匀。

腌制四五六天后，可以选择在大太阳的天气下晾晒，先过一遍开水调节盐味，然后晒至肉清爽且水分充足。

熏制（如果需要）：

准备好熏料，如柏树枝、桔子皮等。

用砖头搭炉膛，上面放上柏树枝条，放上肉条，下面架上柏树枝叶开烧，让烟充分经过肉条。