腌制水煮辣椒

水煮辣椒的腌制方法如下：

将两斤辣椒仔细清洗干净，注意不要去掉辣椒蒂。辣椒蒂在腌制过程中能起到一定的保护作用，减少辣椒内部与外界空气的接触，降低氧化和杂菌污染的风险。

锅中加入足量的水，大火烧开后，将洗净的辣椒放入锅中煮2分钟。这一步骤的目的是通过短暂的高温处理，使辣椒的表皮微微变软，同时杀死部分表面细菌，为腌制过程创造一个相对卫生的条件。煮制时间不宜过长，以免辣椒过于软烂，影响口感。

煮好的辣椒捞出后，放置在台面上自然晾干水分。这一过程需要耐心等待，确保辣椒表面完全干燥。水分的残留是导致腌辣椒生花、变质的重要因素之一，只有在辣椒干燥的情况下进行腌制，才能有效避免这些问题的发生。

待辣椒水分晾干后，加入30克盐，用手充分抓拌均匀，使盐均匀地附着在每一个辣椒表面。然后将辣椒静置腌制两个小时。在腌制过程中，盐会逐渐渗透进辣椒内部，促使辣椒脱水，同时带出辣椒自身的一些水分，形成盐水。这不仅有助于辣椒形成独特的风味，还能进一步降低辣椒的水分含量，提高其保存性。

两个小时后，将腌制过程中产生的辣椒水倒掉。

通过以上步骤，你就可以完成水煮辣椒的腌制过程。这种方法简单易学，适合家庭制作，腌制出的辣椒口感鲜美，保存时间长。