油炸的东西回了怎么办

油炸的东西如果回软了，可以尝试以下几种方法来恢复其脆度：

再次油炸：

将回软的油炸食品再次放入油锅中进行油炸，直到其恢复脆度。这种方法适用于那些只是稍微回软的食品，但不建议多次油炸，以免影响食品质量和健康。

控制油温：

在油炸前，确保油温控制在170℃-190℃之间，这样可以减少食品吸油过多或表面过度烤焦的情况，从而保持食品的脆度。

食品表面处理：

在油炸前，可以在食品表面涂上一层蛋液或面粉，形成保护膜，减少水分的流失，帮助保持脆度。

加速冷却：

油炸完成后，将食品放在通风良好的地方，加速冷却，避免食品内部的水分渗出到表面，导致回软。

食品保存：

如果需要保存油炸食品，应将其放在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮，以保持其脆度。

使用过滤油：

对于重复使用的油，可以通过过滤的方法去除杂质和异味，恢复油的清澈和新鲜度。具体做法是先将油过滤，然后加入适量的淀粉溶液吸附微小杂质，最后加入香料去除异味。

使用香料：

在油炸过程中或炸后，加入一些香料如八角、香叶、花椒等，可以中和油中的腥味，提升食品的风味。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来处理回软的油炸食品，以恢复其原有的脆度和口感。