知了油炸还是凉油炸

知了可以通过油炸的方式食用，且 两种方法都可以：

做法：将知了洗净后，用盐水浸泡3-4个小时，然后沥干水分。热锅加油，油温要稍微多一些，知了要冷油下锅，全程用小火炸，这样炸出来才是金黄酥脆的。

优点：冷油下锅可以防止水溅，且用小火炸出来的知了更加酥脆。

做法：将知了洗净后沥干水分，热锅凉油，放入知了，中小火慢炸，一面金黄翻面继续炸至另一面，炸至酥脆后捞出控油，撒上适量盐和辣椒粉即可。

优点：热油下锅可以迅速炸熟知了，且更容易炸至金黄酥脆。

建议

选择冷油下锅：如果你希望知了更加酥脆，可以选择冷油下锅的方法。

选择热油下锅：如果你希望知了更快炸熟且外酥内嫩，可以选择热油下锅的方法。

无论选择哪种方法，油炸知了的关键在于控制好火候和油温，确保知了能够均匀受热，从而达到理想的口感。