腌制牛辣子
腌制牛辣子（即腌辣椒）的方法有多种，下面提供几种常见的做法：
传统腌制法
挑选嫩点的牛椒，刷洗干净，去掉多余的杂蒂，控干水分。
用盐与水2:1的比例，调制成18度盐水，进行浸泡牛椒（一定要没过牛椒，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），可以用坛子装，上面盖紧。
待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，10天后即可食用。
加入大料的腌制法
牛椒400克，八角5克，香叶2克，桂皮2克。
先把洗干净的牛椒剪去辣椒蒂，放入烧开的锅中烫一分钟，用筷子不停的翻动保证牛椒表面受热均匀，夹出晾凉沥干水分备用。
锅中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香叶、八角、桂皮、盐10克，盖上锅盖大火烧开，再烧三分钟让大料香味融入到汤汁中，关火晾凉备用。
把晾凉的牛椒两边剪对称切口，腌制时容易入味。
然后放入一个无水无油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易变质，用手压紧实，拍几瓣蒜，放入瓶中，倒入晾凉熬好的汤汁，汤汁漫过食材，盖上瓶盖放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。