白醋发面的快速法

使用白醋发面的快速方法如下：

准备材料 ：面粉、白醋、温水、酵母粉（或酵母片）、白糖、食用油、食用小苏打（可选）。

和面

将面粉倒入面盆中。

每公斤面粉大约需要一碗水，具体水量根据和面情况调整。

加入大约50毫升的白醋，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，直到面团有形状且表面光滑。

揉面至表面发光，即“三光”原则：面光、盆光、手光。

快速发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜。

将面盆放在温暖的地方，如暖气旁边或阳光晒得到的窗台。

大约10分钟后，面团会膨胀至原来的两倍大，说明发酵成功。

二次醒发（可选）：

发酵后的面团取出，轻轻揉压排出空气。

将面团分成小块，搓成馒头或花卷的形状。

放入蒸锅中，进行二次醒发15-20分钟，面团会再次膨胀。

蒸制

将蒸锅加水烧开，待冒热气时放入面团。

保持蒸锅内的水沸腾，蒸约15-20分钟，直到面团完全蓬松。

小贴士：

水温控制：

和面时使用温水，水温控制在35-40℃之间，过高会烫死酵母，过低会影响发酵效率。

白醋用量：一般每公斤面粉使用50毫升白醋，具体用量可根据实际情况调整。

酵母用量：可以适当增加酵母用量以提高发酵速度，冬天可以将酵母粉调整为原用量的1.5倍。

使用保鲜膜或湿布：盖上保鲜膜或湿布以防止面团表面干燥，有助于快速发酵。

通过以上步骤，你可以在10-15分钟内完成面团的发酵，大大缩短了传统发面所需的时间。