发面用什么能让它软

要让发面更软，可以采取以下几种方法：

使用温水：

和面时水温应控制在28-30度之间，这个温度最适合酵母菌发酵，可以加快发酵速度并使面团更松软。

添加白糖：

在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间，使面团更松软。

添加牛奶或酸奶：

牛奶或酸奶中含有乳糖，可以促进酵母菌的生长，使面团更加柔软。同时，它们还能提升面食的品质和风味。

添加蜂蜜：

蜂蜜具有天然的甜味和发酵促进作用，可以加速发酵进程，使面团更松软。

添加醪糟或酒：

醪糟或酒中含有酵母菌，可以协助发酵并增添成品的香气。

使用活性干酵母：

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，使发酵出的面食营养价值更高。

二次发酵：

将发酵好的面团进行二次发酵，即在室温下再发酵30分钟左右，这样可以使面团更加松软可口。

揉面技巧：

和面时要充分揉搓，使面粉与清水充分结合，揉成光滑滋润的面团。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

添加油脂：

在面粉中加入少许食用油，可以使面团更加有光泽，揉起来更顺滑，同时也能增加面团的柔软度。

使用发酵辅助剂：

如小苏打、面肥（老面）等，但需要注意它们的用量和搭配，以免影响面团的营养价值和口感。