发面王和酵母粉哪个发面快

发面王和酵母粉在发面速度上的对比：

发面王是一种化学膨松剂，主要成分包括泡打粉等化学物质。

这些化学物质遇水即产生气体，使面团迅速膨胀，因此发酵速度非常快，适合需要快速发酵的场合。

酵母粉是由酵母菌组成的生物发酵剂，通过酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳和酒精，使面团慢慢发酵。

酵母粉的发酵速度相对较慢，需要一定的时间让酵母菌繁殖并产生足够的气体，但这样发酵的面点往往具有更好的风味和口感。

总结：

如果你需要快速发酵面团，发面王是更好的选择，因为它的化学反应速度快，能够迅速产生气体，使面团膨胀松软。

如果你不急于完成发酵过程，希望获得更自然、纯正的风味和口感，酵母粉则更为合适，虽然它的发酵速度较慢，但可以通过调节温度、湿度等条件来加快发酵过程。

建议根据具体需求选择合适的发酵剂。如果时间紧迫，发面王更为合适；如果追求更好的风味和口感，酵母粉是更好的选择。