芹菜炒香干芹菜要绰水吗
芹菜炒香干时， 芹菜需要焯水。焯水的目的是去除芹菜的残留杂质和异味，同时保持其脆嫩口感和翠绿色泽。焯水的时间应控制在十几秒至一分钟之间，避免过长时间导致营养流失和口感变差。
具体步骤如下：
芹菜处理：
将芹菜洗净，切掉根部老掉的部分，再用斜刀切成段。
焯水：
在锅中加入适量的水，水开后加入1勺盐和1勺油，再把芹菜倒入锅中焯水15-30秒，待其颜色微变后捞出，过一遍凉水，然后控干水分备用。
香干处理：
香干切成细条，大小随意，但别太厚，不然不容易入味。可以焯水去除豆腥味，但如果时间紧张也可以不焯水。
炒香：
锅中底油，放葱花、姜片爆香，加入香干翻炒至表面微微金黄，再加入焯过水的芹菜，大火快炒2分钟左右，最后加盐调味即可起锅。
这样处理后的芹菜炒香干，口感脆爽，颜色翠绿，味道鲜美。