糖醋茄子要青茄子吗

糖醋茄子 可以使用青茄子，也可以使用其他种类的茄子，如紫茄子。以下是使用青茄子制作糖醋茄子的步骤：

准备青茄子

将青茄子洗净，削去外皮。

切成厚片或条状，放入盆中。

加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

准备糖醋汁

在小碗中加入适量的白糖、白醋、番茄酱、食盐和水淀粉，搅拌均匀备用。

炸茄子

锅中加入足够的食用油，烧至六七成热。

将腌制好的茄子条逐个放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

翻炒茄子

锅中留少许底油，加入蒜末、姜末（可选）炒香。

倒入炸好的茄子条，翻炒均匀。

倒入之前准备好的糖醋汁，快速翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁。