苦瓜煲汤怎样让苦瓜不变色

要使苦瓜在煲汤过程中保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

盐腌

将苦瓜切好后，先用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除部分苦味，并防止苦瓜在后续烹饪中变色。

焯水

将苦瓜放入沸水中焯水，至8成熟后捞出，迅速过冷水。这样可以使苦瓜表面形成一层保护膜，防止氧化变色，并保持翠绿色。

使用食用碱

在煮苦瓜时，加入适量的食用碱水，可以使苦瓜颜色更加鲜艳，防止变色。

提前浸泡

将苦瓜切成片后，放入放有食盐的凉白开中浸泡10分钟，这样可以使苦瓜不容易变黄。

最后加入

在汤快煮好的时候再放入苦瓜，这样可以减少苦瓜在高温下的烹饪时间，从而保持其翠绿色。

综合以上方法，建议在煲汤前先将苦瓜用盐腌制或焯水，然后在汤快煮好的时候加入，以保持其翠绿色和口感。