麻婆豆腐用调料的做法

制作麻婆豆腐调料的步骤如下：

嫩豆腐 300克

猪肉末 100克（建议使用猪肉末，肥瘦相间口感更佳）

葱 1根

蒜 3瓣

小米辣 2-3个（根据口味调整）

麻婆豆腐酱 1大勺（约15克，推荐使用郫县豆瓣酱）

豆瓣酱 1大勺（约15克）

料酒 1勺

生抽 1勺

鸡精 1小勺

花椒粉 1小勺

水淀粉适量（用于勾芡）

食用油适量

盐适量

白糖 1小勺

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。

在锅中加入足够的水，大火烧开后，轻轻放入切好的豆腐块，用勺子背面轻轻推动，避免豆腐粘连或破碎。焯水一分钟后，用漏网捞出豆腐，控干水分备用。这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。

在炒锅中加入适量的食用油，油热后，先下入蒜末、小米辣末和葱花，用中小火翻炒出香味。这一步要注意火候，避免调料炒焦，影响口感。

继续翻炒，直到蒜末和小米辣末的颜色变深，豆瓣酱中的红油被充分炒出。红油的出现是麻婆豆腐色泽红亮的关键。

在炒出红油的锅中，直接加入肉末，用铲子迅速划散，避免肉末结块。

用中火翻炒肉末，直到肉末完全变色，表面微微金黄，散发出诱人的香味。这一步要注意火候，避免肉末炒焦，影响整体口感。

在炒熟的肉末中，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的麻辣鲜香充分渗透到肉末中。

加入半碗清水煮开，让各种调料的味道充分融合在汤汁中。

然后下入焯好水的豆腐，轻轻翻动，使其均匀裹上汤汁。

加入一勺盐和生抽调味，继续小火闷煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美味道。

淋入调好的淀粉水勾芡，转大火收汁，待汤汁浓稠，包裹在豆腐上，撒上葱绿，翻炒均匀，一道色香味俱佳的麻婆豆腐就可以出锅啦。

建议

在炒制调料时，火候要掌握好，避免炒焦影响口感。

勾芡时要分多次少量地加入水淀粉，每次加入后都要轻轻搅拌，直至汤汁变得浓稠适中，这样可以使汤汁更加浓郁，完美包裹住每一块豆腐。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。