红油怎么弄香而不辣

要制作香而不辣的红油，可以采用以下几种方法：

将鲜红柿椒、番茄沙司、红葱头、香菜、蒜粒和海米一起炒制，用小火不停地推炒，直至油红色亮且香味飘出。这样制作的红油色泽红亮，味香不辣，适合用于火锅、炒、爆、熘等类菜肴的调色提味。

可以选用四川的二荆条辣椒或红灯笼干辣椒，这些辣椒的辣度相对较低，颜色和香味较突出。将辣椒炒干后磨成粉，在制作红油时控制油温，使辣椒油颜色透亮红艳，同时保持香味。

在炒制辣椒时，务必去除辣椒籽，因为辣椒籽的辣味较重，去除后可以使红油不辣且味道更纯净。

在制作红油时，控制油温至关重要。在炒香料和辣椒粉时，油温不宜过高，以免炸糊影响口感。在泼油时，油温可以稍高一些，以激发辣椒粉的香味，但要快速搅拌，使辣椒粉均匀受热。

在制作红油时，可以加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，这些香料在炸制过程中会释放出香味，使红油更加香醇。注意香料的炸制时间和油温，以确保香料的香味充分融入油中。

传统的红油制作通常使用菜籽油，因为菜籽油的香味较重，能够使红油的味道更加醇厚。如果使用其他油脂，如花生油，也可以达到类似的效果，但可能需要调整油温和炸制时间。

通过以上方法，你可以制作出既香而不辣的红油，适合各种需要提味和调色的菜肴。