酱牛肉能不能用白酒腌制

是的，酱牛肉可以用白酒腌制。在酱牛肉的制作过程中，白酒可以作为腌制液的一部分，帮助去除牛肉的腥膻味，同时增加一些风味。以下是一些具体的建议和做法：

低盐化处理：

根据工艺响应面优化，最佳制作工艺为食盐添加量2.20%，白酒添加量4.20%，腌制时间20小时。

去腥去膻：

在腌制牛肉时，可以加入白酒、花椒、生姜等，用手按摩牛肉的每一处，使其均匀分布，这样不仅可以去除腥味和膻味，还能增加一些风味。

香料浸泡：

将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布中，用线封口后，浸泡在白酒中，这样可以去除香料的苦涩味，使香味更浓郁。

煮制前处理：

在煮制牛肉前，将牛肉放入加入白酒的清水中煮至颜色变白，体积缩小，然后再进行后续的炖煮和浸泡步骤。

增加风味：

在电锅里炖煮牛肉时，加入切片的葱姜和白酒，可以进一步提升酱牛肉的风味。

综上所述，白酒在酱牛肉的腌制过程中起到了重要作用，不仅能去腥去膻，还能增加风味。建议根据具体的食谱和个人口味适量调整白酒的添加量。