腌制蔬菜保藏

腌制蔬菜的保藏方法主要包括以下几种：

盐腌：通过高浓度的盐溶液使蔬菜中的水分减少，从而抑制微生物的生长。通常盐腌浓度达到10%时，大部分细菌会受到抑制。

糖渍：利用高浓度的糖溶液（60%-65%）来抑制微生物的生长，常用于泡菜等食品。

通过提高溶液的pH值（通常在pH值4.5以下），使大多数微生物无法良好生长，从而达到防腐的目的。例如泡菜制作。

使用防腐剂和抗氧化剂来抑制或杀灭引发食品腐败变质的微生物，防止油脂酸败。常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。

将洗净沥干的蔬菜装入缸盆中，一层层压实并加入食盐，最后在压上石块，腌制过程中挤压出的水分会淹没缸内的咸菜，从而有利于保存。

先把蔬菜晒成半干状，再用盐腌制、揉搓后，装入瓮内，用木棒用力按压挤出瓮内空气。

腌制好的蔬菜表面会有大量水分，应先倒掉多余的水分，然后使用密封袋密封，放在阴凉处保存，可以保存三四个月左右。