小苏打可以加工羊肉吗

小苏打（碳酸氢钠）在加工羊肉时 是可行的，并且有多种方法可以结合使用以达到去膻、增嫩和保鲜的效果。以下是一些具体的使用方法和注意事项：

去膻味

料酒和小苏打腌制：500克羊肉加50克料酒和50克小苏打，再加适量辣椒粉，腌制15分钟即可去除大部分膻味。

浸泡去膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，从而减少膻味。

药料去膻：在烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不仅可以去除膻味，还可使羊肉具有独特的风味。

增嫩

传统方法：使用食粉（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）、淀粉（生粉、豆粉）等方法来达到嫩化效果。

小苏打和料酒：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，加工装盘，然后每500克羊肉用料酒50ml、小苏打25g、食盐10g、白糖10g、味精5g、清水250ml拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50g上浆备用。

保鲜

小苏打在煮羊肉时：加小苏打可以使羊肉更嫩，有去腥的作用。

注意事项：

合理把握使用量：在使用小苏打期间要减少食盐的用量，否则容易引起运动障碍。

存储：小苏打不稳定，遇潮、湿都极易分解，存储时不要在外暴露，饲喂时随用随加。