馒头上的黄色东西是什么

馒头上的黄色东西主要是由 碱或者面粉中的异黄酮色素遇碱变黄造成的。当在制作馒头过程中加入过量的碱或者发酵时间过长时，面粉中的异黄酮色素会在碱性条件下发生反应，导致馒头表面变黄。此外，如果碱没有均匀地撒在面块上，也会导致局部发黄。

具体来说，碱在馒头制作中的作用是中和面团中的酸味，并使馒头膨松洁白。但是，如果碱的用量过多，不仅会使馒头变黄，还可能导致馒头局部开裂，味道变得苦涩。因此，在制作馒头时，需要严格控制碱的用量，并确保碱粉和面块充分糅合均匀。

另外，面粉的质量、发酵时间、水的质量等因素也可能影响馒头的外观。例如，使用质量较差的面粉或者发酵时间过长，都可能导致馒头表面出现黄斑。而使用碱性较大的水蒸馒头，也可能导致馒头发黄。

综上所述，馒头上的黄色东西主要是由于碱或者面粉中的异黄酮色素遇碱变黄所致。为了避免出现黄色斑点，制作馒头时需要严格控制碱的用量，并确保碱粉和面块充分糅合均匀。