包子蒸破了

包子蒸破了可能有以下几种原因及解决方法：

包子馅水分大

原因：白菜、芹菜等水分大的菜在调制前需要煞水，否则在蒸制过程中容易产生气体，导致包子皮破裂。

解决方法：将菜切碎后撒少量盐，腌制片刻，用屉布等裹住菜攥干水。

包子皮太薄

原因：包子皮如果太薄，在蒸制过程中馅料产生的气体会将其冲破。

解决方法：可以适当增加面皮的厚度，或者在包制时注意不要包得过满，留出一定的空间。

饧发时间过长

原因：包好后如果静止时间过长，会导致包子皮塌陷。

解决方法：包好后要静止一段时间进行二次饧发，但时间不宜过长，通常一刻钟左右即可。

面团偏硬

原因：和面时水量偏少或面团风干会导致面团偏硬，蒸制时容易断裂。