包子掀笼技巧

包子掀笼的技巧主要包括以下几点：

刷油：

在将包子放入蒸笼时，使用不掉毛、干净的小毛刷沾少许食用油，刷在每层的笼屉中，确保食用油涂抹刷匀，并在笼屉的各个边缘角落均刷到。这样可以使蒸熟的包子在取出时与笼屉不粘连，避免包子因粘连而拉破。

蒸熟后不立即掀盖：

包子蒸好后，不要马上掀开锅盖，因为包子瞬间从热到冷会收缩，影响其形态和口感。建议过5分钟再打开锅盖，让包子在温暖的环境中继续饧发一会儿。

使用蒸笼布：

如果使用笼布，在包子蒸熟出锅时，可以趁热整个扣过来，笼布朝上，然后在笼布上拍洒些凉水，这样就能很轻松地拿掉笼布，一点也不会粘不会破。

保持水蒸气的温度：

在蒸包子时，锅内必须一直装满热水，水太少的话蒸气量会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，保持温度不会下降。

蒸的时间与火侯：

蒸包子的时间和火侯需要根据包子的大小和材料的不同进行调整。大部分材料多用大火来蒸，例如肉或鱼，但蒸蛋时最好用小火，以避免表面出现凹处。

通过以上技巧，可以确保包子在掀笼时保持完整和美观，提升食用体验。