苦瓜怎么炒菜绿不绿

要炒出翠绿的苦瓜，可以遵循以下步骤：

清洗和切片

将苦瓜洗净，切去两头，从中间切开，用勺子挖去瓜瓤，注意去除白色部分的白膜，因为这是苦味的主要来源。

将苦瓜切成薄片或条状，以便于炒制时均匀受热。

焯水

在锅中加水烧开，加入几滴食用油和少许食盐，将苦瓜放入锅中焯水1分钟，然后迅速捞出并过冷水，这样可以保持苦瓜的翠绿色泽并去除部分苦味。

炒制

热锅冷油，先炒鸡蛋至碎，盛出备用。

在锅中加入葱花、蒜片炒香，然后放入焯好水的苦瓜，加入适量的食盐、白糖和生抽调味，快速翻炒均匀。

最后加入炒好的鸡蛋碎和红椒丝，翻炒至红椒断生即可出锅。

注意事项

炒苦瓜的时间不宜过长，以免影响口感和颜色。

焯水时加入食用油和食盐可以保持苦瓜的翠绿色。

炒制过程中要保持大火快炒，以锁住苦瓜的营养和水分。

通过以上步骤，你可以炒出既翠绿又美味的苦瓜。