鸭片如何腌制

鸭片腌制的方法如下：

配料准备

鸭脯肉 3两

葱、姜汁、胡椒粉、辣酱油、五香粉、黄酒、食盐、鸡蛋、味精、麻油、干淀粉、椒盐适量

初步加工

鸭子在沸水锅中煮至断生成熟，捞出后拆下鸭脯肉，斜刀批成较长的宽形大片。

鸭脯片放入容器中，加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、辣酱油、麻油拌匀，腌制3分钟。

裹糊

碗中放入干淀粉、打匀的蛋液、少许盐、五香粉及少许水、冷猪油，调成薄糊。

将鸭脯片拌一拌取出，放入糊中四面拖满（见糊不见鸭片）。

炸制

锅在旺火上烧热，放入油2斤烧至八成熟。

将涂满糊浆的鸭片散放油中，多次用筷拨动，待结成糊壳用漏勺翻炸，炸至金黄色捞出。

把油烧至八成熟，又放入鸭片复炸，炸至老黄色、脆酥，捞出装盘。

蘸食

带椒盐蘸吃。

这样腌制出来的鸭片外酥里嫩，香脆可口，适合作为川菜中的美味佳肴。