不加奶油的奶油霜

不含奶油的奶油霜通常被称为 意式裱花奶油霜（无奶油清爽型）或 无奶油奶油霜。这种奶油霜的主要成分是 无盐黄油、 细砂糖和 蛋白，通过特定的制作方法使其达到顺滑且颜色较浅的效果。以下是制作这种奶油霜的详细步骤：

材料准备

无盐黄油 250g

细砂糖（蛋白用）50g

细砂糖（水用）50g

水 30g

蛋白 3个

香草精 适量

制作步骤

无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑。

分蛋，只取蛋白，细砂糖分3次加入，蛋白达到6-7分发，不可流动。

50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热至糖水煮到121度（或糖水质地变粘稠，上面布满小气泡）。

将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

把打过的黄油全部放入蛋白中，继续搅打，直至颜色较浅且非常顺滑。

保存与使用

用不完的奶油霜用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存，大概可以保存5天，建议尽早用完。

冷藏后的奶油霜会变得很硬，使用时需提前拿出来自然回温，再用打蛋器搅打至顺滑。

这种无奶油的奶油霜适合用于蛋糕和甜点的装饰，尤其是裱花和涂层等，其口感较淡，颜色较浅，更适合调色。