苦瓜双椒牛肉的做法窍门
苦瓜双椒牛肉的做法窍门包括以下几点：
牛肉腌制
牛肉切成薄片，逆着纹路切能更好入味。
加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉等调料，用手抓匀，静置腌制15-20分钟，让味道充分渗透。
苦瓜处理
苦瓜切半，挖去瓤和籽，横切成薄片。
均匀撒上盐，静置10分钟，让苦味析出，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
焯水时加入少许盐和色拉油，焯苦瓜30秒捞出，这样可以保持苦瓜的鲜亮颜色并去除部分苦味。
火候掌握
锅中倒油烧至7分热（约180℃），下入腌好的牛肉，快速翻炒至变色后立即盛出，避免过火。
锅中再加少许油，下入苦瓜，大火快炒1-2分钟，保持脆嫩口感。
最后将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味。