茄子和虾仁包饺子的做法
茄子和虾仁包饺子的做法如下：
茄子处理
茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，滤去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。
茄子腌制后，挤去多余的水分，不要挤得太干。
虾仁处理
虾仁切小块，用少许酱油和香油腌制10分钟。
肉馅制作
肉馅中加入少许高汤（水也可以），一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅。
加入适量盐、葱末、少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅。
加入腌好的虾仁和炒好的鸡蛋。
如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）。
和面
取适量面粉，加入冷水和匀揉透，直至形成光滑的面团，盖湿布醒发。