剥皮虾仁发红

剥皮虾仁发红的原因可能有以下几种：

鲜虾在离水3小时后，体内会分泌一种供氧素，导致肉质蛋白质颜色发红。这是正常现象，可以食用。

虾在遇到高温或低温时，肉质也会发红，这属于正常的物理变化，不影响食用。

冷冻虾发红通常是因为肉质受到细菌的侵害，导致脂肪酸化和蛋白质分解，新鲜度降低，食用对人体有害。

冷冻虾解冻后变红，可能已经腐败或滋生细菌，不建议食用。

虾在粗加工后放到室内温度下，色调可能会发生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。这表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后不可以再食用。

虾加温后变红，其掉色原理与生虾腐败变红本质是不同的。加热后的变色不影响食用，但前提是虾本身是新鲜的。

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