蛋糕如何变泡

蛋糕变泡的方法主要涉及 打发蛋白的过程，以下是一些关键步骤和技巧：

检查工具和环境

确保打蛋器、盆子和蛋打干净无油、无水，以减少打发难度。

加糖和打发

先加入一小勺盐，有助于打发蛋白。

分次加入砂糖，每次加入后要充分打发至蛋白产生均匀的小泡，直至蛋白变成半流质状（湿泡）。

最后加入剩余的砂糖，继续打发至蛋白变得浓稠，提起打蛋器时能拉出短小直立的尖角（干泡），此时蛋白已经半胶质化。

使用电动打蛋器

电动打蛋器可以更快地达到干性发泡的状态，建议使用。

温度控制

如果蛋液太冷，可以用温水加温，这样更容易制作出松软有弹性的蛋糕。

避免过度打发

打到干性发泡后，就不要再继续搅打，否则蛋白会开始呈块状，影响蛋糕质量。

其他技巧

可以在打蛋清时加几滴白醋或柠檬汁，有助于增加泡沫的稳定性。

确保盛放蛋清的容器完全干燥，否则会影响打发效果。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软的蛋糕，具有较好的泡状结构。