碱面馒头黄点

碱面馒头出现黄点的原因主要有以下几点：

碱与淀粉反应：

面粉中的淀粉在遇到碱面（碳酸钠）时会发生反应，生成有色基团，导致馒头颜色发黄。

碱面未揉匀：

如果碱面没有彻底揉匀，可能会在馒头表面形成黄色的斑点。

碱面用量过多：

蒸馒头时使用的碱面过多，会使馒头颜色发黄，并且可能产生碱味。

解决方法

减少碱面用量：

适当减少碱面的使用量，确保面团中的碱味适中。

彻底揉匀碱面：

在加入碱面后，要彻底揉搓面团，确保碱面均匀分布，避免出现未揉匀的碱面颗粒。

使用隔离物：

在蒸馒头时，可以在蒸笼里铺上一层湿的网纱布，以减少馒头与蒸锅之间的直接接触，从而减少黄点的形成。

调整蒸锅水量：

确保蒸锅里放的水量适中，避免因水少导致馒头蒸黄。

中和碱味：

如果馒头已经蒸黄，可以在蒸锅水中加入一些醋，再用温火蒸10到15分钟，使碱与酸反应，馒头变白。

结论

碱面馒头出现黄点主要是由于碱与淀粉反应、碱面未揉匀或碱面用量过多等原因造成的。通过减少碱面用量、彻底揉匀碱面、使用隔离物、调整蒸锅水量以及中和碱味等方法，可以有效解决这一问题。虽然碱面馒头颜色发黄，但只要不是由于变质引起的，适量食用一般不会对人体造成太大影响。