自发粉做馒头有小黄斑点

自发粉做馒头时出现小黄斑点的原因可能有以下几点：

碱放多了：

在制作馒头时，如果碱的用量过多，会导致馒头表面变黄，甚至出现黄斑。这是因为碱会使面粉中的异黄酮色素变黄，同时过多的碱还会使馒头口感变苦涩。

碱没有兑均匀：

如果碱在加入面团时没有完全化开，或者分布不均匀，会导致局部碱量过多，从而在馒头表面形成黄斑。

发酵时间过长：

如果馒头发酵时间过长，也会导致馒头表面出现黄斑。这是因为长时间的发酵会使面团中的蛋白质和淀粉发生反应，产生黄色物质。

面粉质量问题：

有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉蒸出来的馒头可能会发黄。

水质问题：

如果使用的水质偏碱，或者水中含有碱性物质，也会导致馒头在蒸制过程中变黄。

锅的原因：

蒸馒头时使用的锅如果材质或涂层含有碱性物质，也可能导致馒头表面发黄。

刷油过多：

在馒头底部刷油过多，或者使用的油颜色过重，也可能导致馒头表面出现黄斑。

为了避免馒头出现黄斑，可以尝试以下方法：

控制碱的用量：确保碱的用量适中，并且在加入面团前充分化开。

掌握发酵时间：避免发酵时间过长，控制在合适的时间范围内。