菠菜汁馒头如何不变色

菠菜汁馒头在蒸制过程中容易变色，但可以通过以下几种方法来保持其绿色：

加入小苏打

在菠菜汁中加入0.5克的小苏打，搅拌均匀后使用。小苏打有助于固色，防止馒头在蒸制过程中变色。

使用食用碱

在菠菜汁和面时加入1克的食用碱，这样可以使馒头保持翠绿色且不变色。

焯水菠菜

将菠菜焯水一分钟后捞出，然后将其榨汁。焯水可以去除菠菜中的草酸，有助于保持其绿色。

控制蒸制时间

蒸馒头的时间不要过长，火也不要开得太大，否则颜色会变淡。建议水开后蒸14分钟，关火焖6分钟后再开盖。

使用温水发酵

在冬天，可以将面团放在温水上发酵，这样可以大大缩短醒发时间，并且有助于保持颜色。

综合以上方法，建议在菠菜汁中加入小苏打或食用碱，并在蒸制过程中控制好时间和火候，以保持菠菜的绿色。以下是推荐的菠菜汁馒头做法：

材料：

菠菜汁200克

小苏打0.5克

白糖60克

酵母4克

普通面粉400克

步骤：

1. 菠菜洗净切小段，放入榨汁机中，加入少许水打成浓稠的菠菜汁，过滤掉渣。

2. 在大碗中加入面粉、酵母、白糖和小苏打，再倒入菠菜汁，边倒边搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

4. 醒发好的面团揉匀排气，分成若干个小面剂子，搓成长条状。

5. 将面剂子搓成粗一点的长条状，用刀在表面压出纹路，再从中间压一下，捏出一个小尖的形状。

6. 将馒头胚放入蒸锅中，二次醒发15到20分钟。

7. 水开后计时蒸14分钟，关火焖6分钟后再开盖取出。

通过以上方法，可以制作出色香味俱佳且颜色不变的菠菜汁馒头。